Ricette

Fegatelli di maiale in graticola

Secondi

Cucinati alla maniera marchigiana, sono un secondo piatto particolarmente gustoso, tipico delle festività natalizie. La carne di fegato di maiale è insaporita con una pianta aromatica del territorio l'alloro, che le conferiscono un particolare gusto selvatico. Il fegatello è una vera e propria specialità, che i nostri nonni per conservare a lungo durante l'inverno, dopo la cottura, li immergevano nel grasso di maiale strutto.

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Finocchio selvatico e uova

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Al posto della carne, decisamente troppo costosa per i contadini di un tempo, era consuetudine preparare piatti a base di uova. Ed ecco, appunto, che le uova in porchetta prendevano il posto di coniglio o maiale assieme a pomodoro e finocchio selvatico.

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Fagioli con le cotiche

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Piatto unico e di facile esecuzione ma saporito a base, come dice il nome, di fagioli e l’aggiunta di cotica di maiale. E' una ricetta antichissima, viene dalle campagne dove si coltivavano i fagioli e si allevava almeno un maiale all’anno che poi serviva per molteplici e buonissimi piatti.

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Trippa al pomodoro

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La trippa è stato un ingrediente importante nella cultura contadina, l'alimento per chi, non potendo nutrirsi della costosa carne, riusciva così a rimediare pietanze nutrienti e gustose. La sua origine contadina e bassa ha arricchito la cultura popolare di ricette locali, dove normalmente rientravano tutti i prodotti dell'orto e l'aggiunta di ritagli di maiale, per creare piatti il più sostanziosi possibili.

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Aglietto cotto con vino

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Fin dall'antichità l'aglio è stato apprezzato sia come alimento, per il sapore caratteristico che dà ai cibi, che come pianta medicinale perchè grazie al suoi principi attivi, svolge attività antibatterica, antisettica, mucolitica, ipotensiva oltre ad essere un efficace regolatore del sistema cardiovascolare. Ed è anche buono!

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